Виски – это напиток настоящих гурманов. Но умеете ли вы выбирать его? Многие ошибочно думают, что этот благородный напиток в принципе представлен в магазине в одном варианте. В действительности все гораздо сложнее и выбрать виски не так просто, как кажется. В этой статье мы расскажем, на что обратить внимание, выбирая этот крепкий алкогольный напиток.
Краткая история происхождения виски
Начнём с того, что означает само слово "виски". Считается, что оно происходит от кельтского uisge beatha. В переводе – "живая вода". Интересно то, что первое современное написание привычного нам whiskey появилось на бутылках США и Ирландии, а вот слово whisky можно было встретить на продуктах Канады, Шотландии и Канады. И так, шотландский виски принято называть скотчем, а американский – бурбоном.
Что касается самого происхождения, то уже не одно столетие идет спор между Шотландией и Ирландией. Каждая страна перетягивает на себя канат.
Шотландская версия
История шотландского виски вдохновляет. Шотландцы гордо заявляют, что их искусство перегонки или дистилляции было усовершенствовано под влиянием миссионеров, которые приносили с собой искусство перегонки издалека. Однако вместо виноградного вина, столь редкого на скотских берегах, они использовали ячменное пиво. Сами миссионеры, в свою очередь, узнали о дистилляции от крестоносцев, вернувшихся с дальнего Востока. А христианские рыцари, вдохновившись знаниями арабов, стали использовать дистилляцию.
Процесс варки начинался с заливки браги в медный чайник-куб, который ставили над костром. Когда брага закипала, пары поднимались и проходили через змеевик, где конденсировались, превращаясь в драгоценную жидкость. Эту жидкость назвали "водой жизни". Первое упоминание о шотландском виски в письменной форме датируется 1494 годом.
Ирландский инженер Эннес Коффи и шотландец Роберт Стейн внесли существенные улучшения в процесс дистилляции 1830 года. Изобретение Коффи позволило увеличить производство виски и добавить новые ароматы. Этот момент стал поворотным в истории виски, позволяя каждой винокурне создавать уникальный продукт.
Сначала его использовали как лекарственное средство монахи в Шотландии, но вскоре крестьяне оценили его способность поднять настроение, и начали производить виски на фермерских хозяйствах, а впоследствии на винокурнях и заводах.
Скотч, как и виски, распространился по Шотландии с XIV по XVII век. Сначала он напоминал самогон, потому что процесс выдержки был большой роскошью, которой не могли позволить себе ни время, ни терпение. В 1579 г. парламент Шотландии разрешил производство виски только знати и дворянству, но фермеры продолжали производить его тайно, сохраняя объемы производства.
В 1644 году правительство Англии ввело акциз, разрешая производство виски только восьми крупным винокурням. Несмотря на то, что мелкие предприятия продолжали работать подпольно, и их продукция отличалась высоким качеством. В 1822 году Англия наконец-то узаконила винокурни, которые до этого работали нелегально.
Ирландская легенда
По легенде, когда святой Патрик прибыл на Изумрудный остров, как ирландцы называют свою землю, он не только распространял христианство и изгонял змей (что он сделал очень успешно), но и начал изготовление "святой воды" - виски. Он стал частью культуры и религии, а также важнейшим элементом ирландской истории.
Кстати, именно ирландцы были первыми, кто представил его на мировой рынок. В то время, когда шотландцы, погрузившись в виски, сопротивлялись англичанам в скотских горах, ирландцы не только производили виски, но и успешно продавали его англичанам, которые распространяли напиток по всему миру. В январе 1608 года английская корона выдала первый торговый патент в Ирландии, включая королевскую долю, как налог на предпринимательство.
В XVII веке переселенцы из Ирландии и Шотландии начали производить виски в Новом Свете. Особенно успешными в этом были винокуры из графства Бурбон в штате Кентукки, США. Они использовали кукурузу, доступную в Америке, как сырье и выдерживали дистиллят в обожженных дубовых бочках. Это привело к тому, что американский виски получил название "бурбон".
Технология приготовления виски
Мало кто из ценителей виски в курсе, что сам процесс изготовления состоит из восьми основных этапов. И здесь совсем неважно о каком именно напитке мы говорим. Рассмотрим подробнее.
- Добавление. Этот процесс предполагает подготовку (выбирают сорт) и обработку зерна (производят виски из ячменя). После оно молится и смешивается с горячей водой, образуя солодовое зерно.
- Высушивание зерна. На этом этапе солодовое зерно высушивается так, чтобы сохранить его качественные и ароматические свойства. Для сушки используют специальные печи, называемые кольями. Эти печи могут нагреваться газом или торфом. Если при сушке солода используется торф, то в конечном продукте виски приобретает характерный дымный аромат. Вкус виски будет с нотками йода. Такой уникальный аромат выделяет виски среди других крепких алкогольных напитков.
- Приготовление сусла. Сухое солодовое зерно в чистом виде перемалывают в муку и соединяют с горячей водой. Таким образом, создается сусло. Оно называется wort.
- Ферментация (брожение). После того, как сусло остыло, его переливают в чаны из орегонской сосны, куда добавляют дрожжи. Таким образом, запускается процесс брожения. Продолжается он 2-3 дня. В итоге получается брага крепостью 5%. Ее называют "wash".
- Дистилляция (перегонка). Сначала брага перегоняется в больших медных аламбиках при температуре 78°C, превращая спирт в жидкость. Это создает "слабое вино" с крепостью 20-30%. Для получения 70-градусного виски проводят повторную дистилляцию, где первую и последнюю фракции (голову и хвост) отделяют, используя только середину. Этот подход устраняет посторонние примеси. Затем спирт разбавляется водой.
- Созревание (выдержка). После дистилляции спирт помещается в дубовые бочки для выдержки. Здесь происходит процесс окисления и взаимодействия с древесными волокнами. Напиток получает свой характерный мягкий вкус, аромат и цвет.
- Купажирование. Виски могут быть созданы путем смешения разных партий. Этот процесс называется купажированием. Он дает возможность создавать виски с консистентным вкусом и качеством.
- Разлив. Наконец, виски разливается в бутылки и герметично запечатывается. Отсюда он готов отправиться к потребителям и радовать их своим восхитительным вкусом и ароматом.
На что обратить внимание при выборе виски
Выбрать виски не так просто, ведь существует множество критериев, на которые следует обратить внимание.
Виды виски: солодовое, зерновое и другие
Солодовый виски (Malt Whisky). Он делится на:
- Single Malt. Этот вид производится на одной дистиллерии и производится из солода (обычно ячменя). Он представляет собой чистый источник солодового виски. Обладает выразительными и сложными вкусовыми характеристиками.
- Single Cask. Выдержан в одной конкретной бочке. Обладает более выраженными и уникальными вкусовыми характеристиками. Это связано с тем, что любая емкость придает напитку свои особенности.
- Vatted Malt. Этот тип создается путем смешения различных солодовых виски, но все они также производятся из солода. Это позволяет создать более сложный и гармоничный профиль вкуса.
- Cask Strength. Напиток не разбавляется водой до определенной крепости и имеет более высокий процент алкоголя. Он может быть очень мощным и интенсивным по вкусу.
Зерновой (Grain Whisky). Он создается из разных зерновых культур. К примеру, кукурузы, пшеницы и ячменя. Этот вид спиртного часто используется в смешанных виски (blends). Вкус напитка – мягкий.
Купажированный (Blended Whisky). Создается путем смешивания различных компонентов для достижения желаемых характеристик вкуса и аромата. Бле
Регион производства
Шотландский виски. В зависимости от региона он бывает:
- Speyside. Этот регион является одним из самых плодородных регионов Шотландии.
- Highland. Виски из высокогорных районов могут носить разнообразный характер. Он может быть как сладким и фруктовым, так и более пряным и торфяным.
- Island. Островные виски имеют морские ноты и обычно носят солено-пряный характер.
- Lowland. Виски из этого региона считается наиболее легким и нежным. Она имеет мягкий вкус с нотами цветов и фруктов.
- Islay. Отличается своими торфяными и дымными висками.
Но, не стоит забывать о других странах-производителях.
- США. Название напитка – бурбон. Он производится в основном в штате Кентукки. Также существует теннеси-виски и ржаной виски.
- Ирландия. Известен своей мягкостью и гладкостью. Он может быть как солодовым, так и смешанным.
- Канада. Канадский вариант напитка обычно носит мягкий и сладкий характер. Он часто используется в коктейлях.
- Япония. Японский виски приобретает все большую популярность за его гармоничные и сбалансированные вкусовые характеристики. Многие отмечают, что этот напиток похож на шотландский.
Срок выдержки виски
Срок выдержки влияет и на цвет виски: он становится темнее благодаря экстракции цветных соединений из бочки, таких как танины.
Кроме того, длительная выдержка позволяет виски набирать богатые ароматы и вкусы. Он может приобрести ноты фруктов, ванили, пряностей, карамели, дуба и т.д. Вкус может стать более сложным и глубоким.
При этом виски может потерять часть своей крепости, если будет долго настаиваться. Это связано с тем, что так часть алкоголя улетучивается через поры деревянных бочек.
Сроки выдержки варьируются от нескольких лет до десятилетий и больше. Вот некоторые общие классификации сроков выдержки:
- Молодой виски – до 3 лет. Легкий и мягкий напиток.
- Средний срок выдержки – от 4 до 10 лет. Имеет сбалансированный и насыщенный вкус и аромат.
- Долгий срок выдержки – более 10 лет. Эти виски часто считаются самыми престижными и обладают сложными и глубокими характеристиками.
Односолодовый и купажированный виски: в чем разница?
А в таблице ниже сравним эти два варианта подробнее:
| Односолодовый | Купаж односолодового виски | Купажированный | |
| Сырье | Изготовляется только из одного солода (обычно ячменя) на одной дистиллерии. | Изготавливается из солода, но он может быть смешан с продукцией нескольких дистиллерий | Смешивается с разных видов, включая как солодовый, так и зерновый виски. |
| Характер | Может иметь фруктовые, пряные, дымные или торфяные ноты в зависимости от производителя. | Обладает более сложным и разнообразным профилем вкуса | Обладает мягким и более сбалансированным вкусом. |
| Пример | Считается чистым напитком одного производителя, что делает его популярным среди ценителей. | Собран из нескольких разных солодовых виски одного региона, для создания насыщенного вкуса | Скотч, смешивающий солодовый и зерновой виски для создания более мягкого и сбалансированного напитка. |
Как проверить качество виски
При оценке качества этого алкоголя следует обратить внимание на следующие факторы:
Место реализации
Купите в официальных магазинах с лицензией на алкоголь, чтобы обеспечить подлинность и качество продукции.
Стоимость
Хотя стоимость не всегда является единственным индикатором качества. Однако слишком низкая цена может сигнализировать о подделке или продукте с сомнительным качеством.
Внешний вид и дизайн бутылки
Производители качественного спиртного обычно уделяют внимание дизайну и качеству упаковки. При этом стильная упаковка не всегда гарантирует качество напитка. Может быть просто рекламным ходом.
Консистенция жидкости
Виски должно быть чистым, без мутности, осадков или посторонних включений.
Склад
Изучите состав на этикетке. Это нужно делать сразу, как только бутылка попала вам в руки. Важно убедиться, что содержимое сделано из натуральных ингредиентов и не содержит вредных добавок.
Наличие акцизной марки
Проверьте наличие акцизной марки или других официальных печатей, подтверждающих легальность продукта.
Внешний вид этикетки
Этикетка должна быть четко и качественно выполнена, без опечаток или недоразумений.
Цвет напитка
Цвет виски может давать намеки на его тип и сроки выдержки. Однако цвет можно получить, добавив в напиток воздействия карамели.
Срок выдержки и марка
Здесь все зависит от предпочтений. Хотите более крепкий вариант – от 10 лет, более легкий – 3 года.
Отзывы и рейтинг
Просмотрите отзывы и рейтинги виски от опытных дегустаторов и экспертов. Это может быть сориентировано при выборе.
Какие лучшие бренды виски
Среди множества вариантов можно выделить топ-10 напитков, которые являются лидерами продаж на мировом рынке. Наверняка вы видели эти марки на полках магазинов, и уже успели что-то из списка попробовать.
- Jack Daniel's (бурбон).
- Johnnie Walker (купажированный скотч).
- Jameson (ирландский виски).
- Ballantine's (купажированный скотч).
- Chivas Regal (купажированный скотч).
- Crown Royal (канадский виски).
- Jim Beam (бурбон).
- Dewar's (купажированный скотч).
- Glenfiddich (шотландский односолодовый виски).
- Glenlivet (шотландский односолодовый).
Как и с чем пить виски
Чтобы насладиться реальным вкусом этого напитка, следует помнить, что его употребление – настоящее искусство. Вы можете пить его чистым, а можете разбавить содовой. Вариантов много. Рекомендуем попробовать каждый, чтобы в итоге сделать свой выбор.
Начнём по порядку.
Употребление в чистом виде
- Температуру подачи. Виски часто подают при комнатной температуре (18-20°C), но некоторые люди предпочитают его охлажденным. Вы можете попробовать виски со льдом или в охлажденном бокале.
- Размер порции. Обычно подают в небольших порциях примерно 30-60 мл. Это позволяет наслаждаться ароматами и вкусом без лишнего употребления.
С чем смешать?
Самые популярные варианты:
- Круги. Обычно берут 30 мл виски и добавляют 120-150 мл колья. Это создает сладкий и освежающий напиток.
- Содовая. Это более легкий вариант. В таком случае берут 30 мл виски и разбавляют с содовой водой по вкусу.
- Лид. Лед можно добавить к виски независимо от того, смешиваете ли вы его с колой, содовой водой или употребляете чистым. Лед охлаждает напиток и разбавляет его по мере таяния.
С чем подают?
Никто не ест Оливье или жареный картофель под стакан вкусного скотча. Хотя никто не мешает провести такой эксперимент. С чем же лучше употреблять этот напиток?
- Сыры. Лучший вариант. Напиток прекрасно сочетается с разными сырами, такими как чеддер, гауда или рокфор.
- Шоколад. Куда без него. Горький или темный шоколад – это отличное дополнение к этому спиртному напитку.
- Орехи. Например, миндаль, кешью или пекан.
- Сушеные фрукты. Вариант не для всех, но все же. Можно подать изюм, курагу или инжир. Получится интересное и благородное сочетание вкусов.
- Мясо. Рекомендуем попробовать виски с нежным мясом прошутто или ветчина.