Згущене молоко – улюблені ласощі дітей і дорослих. Даний продукт являє собою концентроване коров’яче молоко з цукром і мінімальним вмістом води. Тому він має густу тягучу консистенцію. Всі ми любимо ці ласощі із за присмаку карамелі. Найчастіше згущене молоко продається у бляшаних банках, які дозволяють зберігати його без холодильника цілий рік. Карамель використовують в якості добавки до випічки або десертів. У дитинстві ми нерідко їли цю добавку в чистому вигляді.
Багатьом особливо подобалися варені ласощі коричневого кольору. В Іспанії його називають Дульсе де ліку, що в перекладі означає джем з молока. Зараз його можна купити в будь-якому супермаркеті. Але смак покупної продукції далекий від того, який ми пам’ятаємо з дитинства. Сьогодні ми розповімо, як правильно варити згущене молоко, щоб отримати смачний і натуральний десерт.
Інгредієнти
Для приготування згущеного молока вам знадобляться кілька основних інгредієнтів. Найголовніше – це, звісно, молоко. Рекомендується використовувати свіже жирне молоко без добавок, краще селянське, оскільки саме воно забезпечить найкращий результат. Додатково вам знадобиться цукор, який додає солодкість і сприяє загущенню. Для покращення смаку можна додати також ванілін або інші ароматизатори, а для кремовості – трохи вершкового масла.
Інгредієнти для домашнього згущеного молока:
- Молоко (жирністю 2% і більше) – 5 склянок
- Цукор – 2,5 склянки
- Вершкове масло – 1 ч. л. (за бажанням)
- Ванілін – за смаком (за бажанням)
Ці прості інгредієнти дозволять вам легко приготувати домашнє варене згущене молоко, яке має 100% натуральний склад, на відміну від магазинних аналогів.
Способи варіння згущеного молока
Варіння в каструлі
Варіння згущеного молока в каструлі є найпоширенішим методом. Для цього потрібно зняти з банки паперову етикетку. Потім налийте воду в каструлю так, щоб вона покривала банку на 5-6 см. Важливо використовувати кастрюлю з товстим дном, щоб уникнути пригорання. Потім помістіть банку в каструлю, накрийте кришкою і доведіть воду до кипіння.
Після закипання, зменште вогонь до мінімуму і варіть згущене молоко протягом трьох годин. Періодично перевіряйте рівень води в каструлі, щоб уникнути її випаровування. Якщо потрібно, доливайте гарячу воду. Важливо дотримуватись цієї технології, оскільки це дозволить уникнути вибуху банки та отримаєте смачну карамель.
Після закінчення часу варіння, дайте банці охолонути при кімнатній температурі, перш ніж відкривати. Також рекомендується не відкривати банку, поки вона не охолоне, щоб уникнути опіків.
Варіння в мікрохвильовій печі
Варіння згущеного молока в мікрохвильовій печі є швидким і зручним способом. Для цього перелийте згущене молоко в скляну ємність, яка підходить для мікрохвильової печі. Встановіть середню потужність і варіть по кілька хвилин, перевіряючи консистенцію кожні кілька хвилин. Слідкуйте за тим, щоб молоко не збігало з ємності.
Спосіб варіння в мікрохвильовці дозволяє заощадити час, проте потрібно бути обережним, адже в процесі можуть утворитися бульбашки, які можуть вибухати. Тому важливо постійно перевіряти готовність та консистенцію. Готове згущене молоко має здобути ніжно-коричневий колір і бути тягучим на дотик.
Варіння в духовці
Інший спосіб варіння згущеного молока – це використання духовки. Відкрийте банку і перелийте згущене молоко в ємність для запікання. Накрийте зверху фольгою, щоб уникнути випаровування вологи. Помістіть цю ємність в розігріту духовку до 200 градусів на 1-1,5 години.
Варіння в духовці дає вам стабільний і рівномірний прогрів, що покращує аромат і смак готового продукту. Після закінчення часу, вийміть емальовану ємність з духовки, дайте охолонути і потім відкрийте.
Покрокова інструкція приготування
Підготовка інгредієнтів
Перед початком приготування вам потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти та кухонне приладдя. Виберіть свіжі інгредієнти та необхідний посуд для варіння. У випадку, коли ви плануєте варити згущене молоко в каструлі, переконайтесь, що у вас є каструля з товстим дном, щоб уникнути пригорання та контролювати температуру.
Також підготуйте столові ложки для змішування інгредієнтів, чисту банку для зберігання готового продукту та рушники для того, щоб витирати руки під час процесу. Необхідно також мати під рукою кухонний термометр, щоб контролювати температуру молока та уникнути згортування.
Процес варіння
На початку процесу пам’ятайте, що під час варіння важливо постійно помішувати молоко, щоб уникнути пригорання. Якщо ви варите молоко на плиті, налийте його в каструлю та доведіть до кімнатної температури, а потім додайте цукор. Перемішуйте до повного розчинення цукру, а потім зменшуйте вогонь до мінімуму.
Дайте молоку прокипіти, постійно помішуючи. Важливо контролювати температуру, щоб молоко не перегрівалося, адже це може призвести до згустків. Зазвичай процес варіння триває 2-3 години, поки молоко не загусне до потрібної консистенції.
Завершення приготування
Коли молоко досягне бажаної товщини, зніміть його з плити або вийміть з духовки, дайте йому охолонути до кімнатної температури. Готове згущене молоко може бути злегка рідким, але після охолодження в холодильнику, воно стане ще густішим.
Не забудьте перемішати його перед розливом по банках. Якщо ви плануєте зберігати продукт на тривалий термін, використовуйте стерилізовані банки і закрийте їх щільно. Згущене молоко може зберігатися в холодильнику до місяця.
Поради щодо приготування
Як уникнути вибуху банки
Один з найбільш важливих моментів при приготуванні згущеного молока в банках – уникнути вибухів. Для цього потрібно дотримуватись кількох основних правил. По-перше, завжди накривайте каструлю кришкою під час варіння, щоб зменшити випаровування.
По-друге, не відкривайте банку, поки вона не охолоне. Тиск, що накопичився всередині, може призвести до вибуху, коли ви будете відкривати банку. Після завершення варіння, дайте банцям охолонути в каструлі з водою, і тільки потім виймайте їх. Це допоможе зберегти всі смачні аромати та текстуру готового продукту.
Правила зберігання
Готове згущене молоко слід зберігати в холодному місці. Важливо пам’ятати, що згущене молоко, яке куплене в магазині, може мати тривалий термін зберігання завдяки консерванту, але домашнє варене молоко краще використовувати протягом місяця. Для тривалого зберігання розливайте його по стерилізованих банках.
Перед вживанням або використанням в десертах, перевіряйте консистенцію та аромат, щоб бути впевненими в якості продукту. Якщо ви помітили будь-які зміни в запаху або смаку, краще не ризикувати і викинути його.
