Автор
Статтю підготувала Анастасія Николаенко.
Дата публікації
Дата публікації: 29 червня 2021 року.
Інгредієнти
Сало — це один із найулюбленіших продуктів українців, особливо в святкові дні. Для засолки сала сухим способом вам знадобляться такі інгредієнти:
- Сало: 1 кг
- Сіль крупного помолу: 200–250 г
- Часник: 1-2 головки (за смаком)
- Чорний перець: 1 ст. ложка
- Спеції за смаком (паприка, лавровий лист, орегано та інші)
Наголошуємо, що сало краще брати не товще 4-5 см, щоб воно рівномірно просолилося. Саме така товщина дозволить отримати максимально смачний та ароматний продукт.
Спосіб приготування
Приготування сала сухим способом — це не лише швидкий, але й простий метод, який дозволяє зберегти всі корисні властивості продукту. Ось кроки, які допоможуть вам приготувати сало:
- Сало слід почистити, протерши його ножем. Якщо ви вважаєте за потрібне, можете його помити, але обов’язково висушити паперовими рушниками.
- Зробіть надрізи у шматках сала через 4-6 см, наприклад, використовуйте гострий ніж, щоб легше було наповнити їх часником.
- Подрібніть зубчики часнику і заповніть ними надрізи. Це додасть салу неповторного аромату.
- Обваляйте сало в сіль, перекладаючи шматки шари за шаром. Чим більше солі, тим краще — сіль допомагає консервувати продукт.
- Перекладіть сало в емальовану або скляну ємність, накрийте кришкою і відправте в холодильник на 3-7 днів.
Час засолки залежить від товщини шматків сала. Чим товстійшій шматок, тим довше він буде просолюватися. Після засолки зніміть надлишки солі і зберігайте сало в морозильнику для подальшого використання.
Поради з вибору свіжого сала
Вибір якісного сала — це запорука успішного приготування. Перш за все, переконайтеся, що сало свіже. Світло-рожевий або білий колір є показником свіжості, а сильно жовте сало може свідчити про те, що продукт вже не новий.
Шкіра сала має бути гладкою, без тріщин і плям. Товщина сального шару не повинна перевищувати 4-5 см, щоб ви могли рівномірно приготувати його при засолі.
Також приділіть увагу запаху. Свіже сало має приємний легкий і солодкуватий аромат. Якщо ви відчуваєте неприємний або різкий запах, краще відмовитися від покупки.
Старайтесь вибирати сало з м’ясною частиною — це забезпечить не лише відмінний смак, а й поживність вашого продукту.
Секрети успішної засолки
Ось кілька секретів, які допоможуть вам досягти ідеального результату:
- Не шкодуйте солі — це основний інгредієнт, який забезпечує збереження сала на тривалий час.
- Для більш яскравого смаку використовуйте різноманітні спеції. Наприклад, коріандр, червоний перець, паприку та інші трави.
- Пробуйте експериментувати з новими додатками, такими як лавровий лист або орегано.
- Після закінчення засолки, витримуйте сало в морозильнику. Це збільшить термін зберігання і зберігатиме його свіжість.
Якщо ви хочете прискорити процес, можете спочатку залишити сало при кімнатній температурі на декілька годин, а потім прибрати в холодильник.
Як подавати засолене сало
Засолене сало можна подавати з різними стравами. Найбільш популярні варіанти — це намазані шматочки сала на чорному хлібі або в якості закуски до горілки. Ви також можете додати до нього шматочки помідорів або огірків.
Сало, яке має виразний часниковий аромат, чудово підійде до різних салатів або в якості доповнення до м’ясних страв. Відмінно виглядає вдома за сніданком з вареними яйцями або картоплею.
Важливо врахувати, що засолене сало має своєрідний смак, тому обирайте гарні закуски, щоб максимально підкреслити його.
Нарізайте сало тонкими скибами, щоб зберегти його текстуру і смак. Для подачі обов’язково використовуйте великий дерев’яний або керамічний обробний стіл, адже це створює автентичну атмосферу.
Варіації на тему – інші рецепти засолки
Засолка сала може бути різноманітною, завдяки чому кожен може знайти свій улюблений варіант. Ось декілька популярних рецептів:
Засолка з часником
Для рецепту з часником вам знадобляться:
- Сало — 500 г
- Сіль — 2,5 ст. ложки
- Часник — 4 зубчики
- Петрушка, лавровий лист, орегано — за смаком
Зробіть надрізи в салі, заповніть їх шматочками часнику, обваляйте в солі та спецях, покладіть в посуд і залиште в холодильнику на 2-3 дні.
Засолка з спеціями
Цей варіант дозволяє додати цікаві нотки до звичного смаку. Сало потрібно обваляти в спеціях, таких як коріандр, червоний перець, та інші herbs, залишити в посуді в холодильнику на 5 днів.
Засолка з паприкою
Рецепт з паприкою легко готувати. Просто обваляйте сало в суміші солі та паприки, покладіть у герметичну ємність і відправте в холодильник на 2-3 дні.
Сроки зберігання
Правильно засолене сало може зберігатися до одного місяця в холодильнику. Якщо ви плануєте зберігати його довше, то рекомендується прибрати сало в морозильник. Це збільшить термін його зберігання до 6-12 місяців.
Обов’язково замотайте сало в харчову плівку або помістіть в герметичний пакет, щоб уникнути впливу повітря та зберегти вологу.
Перед вживанням зберігайте сало на нижній поличці холодильника, де температура найнижча. Це вплине на якість продукту та його смакові характеристики.
Слідкуйте за станом сала, якщо з’являється неприємний запах або зміна кольору — краще відмовитися від вживання.
