Морскую соль можно и даже стоит есть – она вполне пригодна для пищевого использования. Это не декоративная приправа и не только косметическое средство. Ее производят путём испарения морской воды, и после соответствующей очистки она становится обычной пищевой солью с характерным вкусом и текстурой. Многие считают ее «полезнее» обычной кухонной, но реальность немного сложнее и интереснее.
Основной компонент и морской, и поваренной соли – хлорид натрия. Разница заключается в степени очистки, наличии микроэлементов и способе получения. Морская соль сохраняет небольшое количество магния, калия, кальция и других минералов, придающих ей сероватый или розовый оттенок и более сложный вкус. Поваренная соль почти полностью очищена и часто обогащена йодом.
Главный вопрос не в том, можно ли ее есть, а в том, сколько и как именно использовать, чтобы извлечь максимум пользы и минимум рисков.
Чем морская соль отличается от обычной поваренной
По химическому составу оба вида соли почти идентичны. По весу они содержат примерно одинаковое количество натрия около 40%. Разница появляется, когда мерить ложками: кристаллы морской соли больше и легче, поэтому в чайной ложке ее может быть меньше натрия, чем у мелкомолотой кухонной.
Морская соль проходит минимальную обработку. Ее не очищают до белого цвета и не добавляют антислеживатели в больших количествах. Благодаря этому она сохраняет следы минералов, влияющих на вкус. Поваренную соль наоборот очищают почти полностью и часто обогащают йодом – элементом, критически важным для щитовидной железы.
Украинские специалисты из Министерства здравоохранения неоднократно подчеркивали: сказать, что морская соль однозначно более полезна, невозможно. Оба продукта содержат натрий, избыток которого повышает АД и нагрузку на сердце и сосуды. Поэтому ключевая рекомендация одинакова для любой соли – не злоупотреблять.
Польза и реальные ограничения
Морская соль дает более приятный, более «морской» вкус блюдам. Многие повара используют ее именно для финишной посыпки готовых блюд — мяса, овощей, салатов, чтобы почувствовать хруст и аромат. В ванночках и косметике она помогает расслабить мышцы и смягчить кожу благодаря магнию.
Однако количество минералов в нем настолько мало, что существенно повлиять на баланс электролитов в организме оно не может. Получить достаточно магния или калия гораздо эффективнее овощей, орехов, бобовых и фруктов. Те, кто полностью заменяет йодированную соль морской, рискуют получить дефицит йода, особенно в регионах, где этого элемента и так мало в продуктах.
Натрий нужен организму для работы нервной системы и мышц, но его избыток – один из главных факторов риска гипертонии, инсульта и заболеваний почек. Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 5 грамм соли в сутки для взрослого человека.
Микропластик и современные риски
В последние годы появились исследования, обнаружившие микропластик в большинстве образцов морской соли из разных стран. Океаны загрязнены пластиковыми отходами и мелкие частицы попадают в соль во время испарения воды. Уровень загрязнения различается в зависимости от региона добычи и технологии производства.
Ученые считают, что концентрации микропластика в соли относительно низкие и не представляют острой угрозы для здоровья при обычном потреблении. Однако это лишний аргумент в пользу воздержания. Некоторые производители предлагают соль из глубоководных слоев или более чистых районов, где уровень загрязнения ниже. Гималайская и каменная соль тоже могут содержать микропластик, который попадает при переработке и упаковке.
Как правильно использовать морскую соль в кухне
Морская соль идеально подходит для финишной посыпки. Ее большие кристаллы не растворяются мгновенно и дают приятный соленый «взрыв» во рту. Для маринадов, супов и выпечки более удобна мелкомолотая морская или обычная поваренная соль – она растворяется равномернее.
Вот несколько практических советов, которые помогут использовать ее с максимальной пользой:
- Выбирайте соль из проверенных производителей, указывающих место добычи и наличие йода. Если соль нейодирована – добавляйте в рацион морепродукты, молочные продукты или специальные добавки.
- Не используйте соль в пищу. Косметическая соль может содержать отдушки, красители и другие примеси, не предназначенные для внутреннего употребления.
- Храните морскую соль в сухом месте. Она гигроскопична и может слеживаться сильнее кухонной.
- Мерьте соль не на глаз, а с помощью мерной ложки или весов. Так легче контролировать всеобщее потребление натрия.
- Сочетайте соль с травами, специями, лимонным соком и уксусом. Это позволяет снизить количество соли, не теряя вкуса блюда.
Эти простые шаги делают использование морской соли и вкуснее, и безопаснее. Главное – помнить, что ни одна «натуральная» соль не отменяет правил здорового питания.
Советы по выбору и потреблению морской соли
Ищите на упаковке отметку «пищевая» или «для употребления в пищу». Соль для ванн и скрабов для этого не подходит.
Если у вас проблемы со щитовидной железой или вы живете в регионе с дефицитом йода – чередуйте морскую соль с йодированной кухонной.
Для детей и людей с гипертонией лучше минимизировать любую соль и заменять ее ароматными травами.
Купите соль в стеклянной или качественной пластиковой таре, а не в тонких пакетах, которые сами могут быть источником микропластика.
Не бойтесь экспериментировать с разными видами – французская fleur de sel, гималайская, средиземноморская. Каждая носит свой характер вкуса.
Кому следует быть особенно осторожным
Людям с артериальной гипертензией, заболеваниями почек, сердечной недостаточностью и отеками следует строго контролировать количество любой соли. Морская в этом случае не дает преимуществ. Беременным женщинам и планирующим беременность важно обеспечить достаточное поступление йода — поэтому полностью отказываться от йодированной соли не стоит.
Спортсмены, теряющие много электролитов с потом, могут использовать морскую соль в спортивных напитках, но опять же в разумных количествах и в сочетании с другими источниками минералов.
Морская соль – отличный кулинарный инструмент и вкусная альтернатива обычной. Она безопасна, если куплена как пищевой продукт и используется равномерно. Ее главная ценность не в мифической «суперполезности», а во вкусе, текстуре и возможности разнообразить привычные блюда. Контролируйте общее количество натрия, следите за источниками йода – и тогда морская соль станет только приятным дополнением к здоровому рациону, а не проблемой.